Himmel und Erde

Weiter in dieser Reihe.

Unbenannt

Man kann ja nicht immer nur Suppe kochen, also gab es heute in meiner kleinen Kochreihe etwas mit festerer Konsistenz auf den Tisch: Himmel und Erde. Ein Essen, das man wohl nicht in ganz Deutschland kennt, ein erklärungsbedürftiges Essen also. Es heißt so, weil es Äpfel und Kartoffeln vereint. Äpfel wachsen oben, grobe Richtung Himmel, die Kartoffeln wachsen in der Erde, so einfach ist das, das leuchtet jedem sofort ein.

“Das finde ich nicht”, sagte Sohn I, “Äpfel wachsen nämlich gar nicht im Himmel. Die wachsen an Bäumen und es müsste also Bäume und Erde heißen.” Ich erklärte ihm, dass man Bäume aber nicht isst, also könne es so nicht heißen, woraufhin er mir erklärte, dass man den Himmel und die Erde auch nicht esse. Triumph im Blick, das Kinn herausfordernd weit nach oben gereckt. Bei Kindern ab sechs Jahren muss man wohl doch allmählich das ganze Hirn zuschalten, wenn man mit ihnen argumentiert. Schlimm.

Zwei bis drei Äpfel braucht man, über deren Sorte man quasireligiöse Diskussionen führen kann, besonders wenn man eine Herzdame im Haushalt hat, es waren dann am Ende aber nur solche der Sorte Jonagold, also nicht gerade originell. Ich bin hier als Anhänger des Boskoops eine kleine radikale Minderheit. Vier Zwiebeln, drei Handvoll Kartoffeln, Majoran, Petersilie, Sahne, Milch, Butter und Apfelsaft, mehr braucht man nicht, da geht der Einkauf schnell und leicht, das freut den Vater ohne Zeit, der fast alles an einem einzigen Marktstand erledigen kann.

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Die Zwiebeln werden geachtelt und bei milder Hitze glasig gebraten. Dann werden sie mit ein paar Blättchen Majoran bereichert, mit Salz und Zucker gewürzt und mit Apfelsaft oder Weißwein abgelöscht. Und dürfen dann noch etwas vor sich hin brodeln und einen überaus erfreulichen Geruch entwickeln.

Nebenbei schon mal die Kartoffeln anwerfen.

Äpfel in Scheiben schneiden und in Butter und Öl anbraten, bis sie goldbraun sind und alles extrem gut nach Kindheit riecht, weil die Zwiebeln und der Majoran ja auch schon die ganze Zeit vor sich hinduften und was war das denn bloß nochmal, was immer so roch, damals als ich Kind war? Da komme ich noch nicht drauf, also brate ich erst einmal weiter. Äpfel zu braten macht Spaß und wenn man die Zwiebeln zu den Äpfeln wirft, dann riecht das Gemisch so dermaßen gut, dass man sofort sehr viel probieren muss und sich gar nicht in Ruhe um die Kartoffeln kümmern kann, die jetzt gepellt und mit aufgekochter Sahnemilch gestampft werden sollten. Ein Hauch Muskat, fertig. Alles auf einen Teller drapieren, Petersilie drüber, Foto machen, bloggen.

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Oder erst essen, versteht sich. Das schmeckt richtig gut und kann kaum schiefgehen, das Essen ist eine wirklich sichere Bank. Ein Geschmack, der allen gefällt, außerdem einer, den ich seit Ewigkeiten kenne, und zwar aus der Heimat, damals in Lübeck , da schmeckte das auch so, wenn Oma kochte und jetzt fällt es mir auch endlich ein, was das war. Diese Kombination aus Äpfeln und Zwiebeln , die gab es bei uns immer zur Leber. Das ist natürlich eine etwas unpassende Assoziation bei einem vegetarischen Kochbuch, aber was soll man machen. Ich gehörte zu den wenigen Kindern, die Leber mochten, die ist ja sogar bei vielen Erwachsenen schwierig. Aber es gab aber immer ein kleines Problem, den sie schmeckte nur so zwei, drei Bissen lang wirklich gut, danach eher nicht mehr, die zweite Hälfte der Porton war eher eine Pflichtübung. Während die Beilagen natürlich immer gut schmeckten, das hat sich bis heute gehalten. Die Leber finde ich mittlerweile doch entbehrlich, die würde außer mir hier sowieso keiner anrühren. Und ich wüsste auch gar nicht mehr, von welchem Tier die früher war, Rind oder Schwein. Kartoffeln und Äpfel kann ich aber problemlos jedem im Haushalt andrehen und das mache ich ab jetzt sicherlich auch öfter.

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Auch dieses Essen schmeckt, wie schon die Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen, so dermaßen nach Herbst, dass man plötzlich Lust auf einen Ausflug bekommt, irgendwo ins Grüne, was mittlerweile eher das Bunte ist. Und dann sehr, sehr lange spazieren gehen, durch zunehmenden Nieselregen oder aufsteigenden Nebel, an abgeerneteten Feldern vorbei und über vermatschte Äcker, während der Himmel immer dunkler wird und mit dem aufkommenden Abendwind noch mehr Regehn herantreibt, so dass einem langsam doch etwas kalt wird – und dann irgendwo reinkommen und dieses Essen steht schon auf dem Tisch und die Bude ist komplett voll von diesem Apfelzwiebelbratduft. So müsste das sein.

Das Kochbuch empfiehlt dazu Apfelwein oder Cidre, ich trank dazu ein Riedenburger Emmerbier, das passte auch. Emmer ist eine alte Getreidesorte, aus der man früher Bier gemacht hat, merken Sie sich das. Am Ende kommt es irgendwann bei Jauch, man weiß nie.

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25 comments

  1. Kiki

    Da werden wirklich Kindheitserinnerungen wach, bei mir auch. Inklusive das Thema Leber. Die scheint komplett aus der Mode gekommen zu sein, oder? Macht auch nix, mein Fall war sie eher nicht. Aber Äpfel und Erdäpfel gehören zusammen.

  2. Suse

    Ich kenne Himmel und Erde (nicht aus meiner Kindheit, sondern aus meiner NachStudentenzeit) mit Blutwurst.
    Aber als Nicht Fleischesser bevorzuge ich die Buddenbohmsche Variante. Mmmmh!
    Viele Grüße
    Suse

  3. Anita

    Sehr lecker! Mit einem Kölner Mann verheiratet, kommt dieses Gericht als Himmel un Ääd mit Flöns fast jeden Monat auf den Tisch – sommers wie winters.

  4. Uschi aus Aachen

    Dieser Duft… Und bei uns gibt es Kalbsleber so alle zwei Monate mal – natürlich mit Äpfeln und Zwiebeln.

  5. lichterspiele

    Wie Suse schon angemerkt hat fehlt da noch Flönz (die Blutwurst).
    Muss aber ganz offen sagen, probiert hab ich bislang weder das Eine noch das Andere …

  6. Rocky Raccoon

    Ohne Flöns ein bißchen langweilig im Geschmack. (Schon klar: es soll vegetarisch sein, aber trotzdem…)

  7. Klaus

    Nie gegessen, auch nicht in der Kindheit. Ist das etwas eher nördliches, dass wir das im Emsland nicht hatten?

    Und ich las eben
    „Die Zwiebeln werden geachtet ..“

  8. JoSchu

    Ich hab mir dieses Kochbuch ja jetzt auch zugelegt, wie ich mir über kurz oder lang ja alles zulege, was der Herr Buddenbohm hier so vollmundig anpreist. Eigentlich könnte ich meinen örtlichen Buchhändler mal instruieren, das Blog hier zu überwachen und bei jeder Referenz auf ein Buch jenes nebst Rechnung an mich zu schicken – würde einiges vereinfachen.

    So, was wollte ich jetzt sagen? Ach ja, ich habe mir das Buch gekauft und festgestellt, dass selbst diese (einfachen?) Rezepte anscheinend oberhalb meines Fähigkeitsbereichs liegen. Was teilweise schon daran liegt, dass einige Zutaten nicht so ohne Weiteres zu organisieren sind. Mal eben einen Liter Gemüsebrühe als Grundbestandteil vieler Rezepte zu kochen ist ein Stück weit Verschwendung. So als Einpersonenhaushalt der nur am Wochenende kocht könnte ich davon bestimmt ein halbes Jahr zehren, nur das die Brühe eben nicht so lange hält. Außerdem mangelt es in meinem Haushalt ganz entschieden an Gemüseresten, die man verkochen könnte.

    Jedenfalls, Himmel und Erde steht auf der (kurzen) Liste der Rezepte, die ich demnächst mal ausprobieren möchte. Unter anderem, weil man dafür keine Gemüsebrühe braucht. Ich muss nur mal die Zeit finden, die Zutaten auch irgendwann mal einzukaufen. Wieso muss Kochen (das ich durchaus gerne mache) eigentlich immer mit Einkaufen (aka Sachen suchen, die sich vor einem verstecken, zwischen vielen Leuten, deren Lebenssinn das im-Weg-Rumstehen zu sein scheint) verbunden sein?

    Bei mir gibts am Wochenende jedenfalls Eierkuchen. Da brauch ich Eier, Milch, Mehl und Apfelmus und alles ist gut.

    Mein Post hat jetzt nur insofern was mit dem Rezept zu tun, als ich es eben ohnehin selbst einmal ausprobieren wollte. Das tut mir leid. Vielleicht komme ich jetzt in das Alter, indem man als Mann eigentlich nur noch herumschwadroniert, ohne irgendwas Sinnvolles oder dem Kontext zumindest Angemessenes von sich zu geben. Wobei das bei mir dann ja schon erstaunlich früh anfangen würde, wo doch noch nicht mal eine 3 an der Zehnerstelle steht, aber vielleicht …

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  10. arboretum

    @ Klaus: Himmel und Erde gibt es auch in Hessen, dort oft mit gebratener Blutwurst. Wobei ich es zuerst als schlesisches Gericht kannte.

  11. Spontiv

    @JoSchu
    Dann kommste halt mal zum Essen rüber, sind doch nur ein paar Meter. Hier liegt das gleiche Kochbuch und es bleibt meistens eine Portion übrig… :)

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